鹹香下飯客家菜：走進灶腳，運用常備醬味、醃漬物，端出經典「四炆四炒」、家常菜、湯水，食在客庄好滋味

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• ISBN：

  9786267414248
• 作者：

  陳秉文
• 出版者：

  日日幸福事業有限公司
• 出版日期：

  1130417
• 摘要：

  確實運用醃漬物、乾物，製作常備醬料 　　客家人擅長將製作、運用醃漬物和乾物，如被時間封存精華的梅乾菜、散發美妙酸香的蔭鳳梨醬，與食材一起烹煮，不須過多的調味，就讓菜肴增添醇厚的風味。 　　掌握烹調步驟關鍵，跟著主廚輕鬆煮 　　料理成敗的關鍵，往往就藏在細節裡，主廚詳細解釋各個烹調步驟的重點關鍵，讓你的客家菜，美味大加分。 　　簡單調味，不過度鹹、油、肥 　　客家菜都是重口味？自己料理就能隨喜好調整。主廚就適時使用薄鹽醬油，搭配米酒提香、砂糖提味，最後撒上胡椒粉畫龍點睛，沒有味精、味素，身體無負擔。
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