9789865802479

池一明

麥浩斯

2013/12/07

一群熱血料理人，走出廚房，走進產地； 　　在12天腳踏「食」地的旅程中，與各地食材達人磨擦出各種美味火花； 　　一段段人與人相處的笑與淚；一道道用在地食材發想出的創意料理， 　　皆以溫情為佐料，勾勒出屬於在地的好滋味。 　　這不只是一趟尋找食材的旅程，也是一段料理人找回初心之旅…。 　　多年來，轉戰國內外料理競賽的廚師心中始終有一種缺憾…。在採購單上，勾選料理所需食材；從冷藏庫中，取出失去溫度的食材，同樣的動作，日復一日…。「對於食材的認識，這樣就夠了嗎？」「這是怎麼種出來的？」「還有沒有更好、更特別的食材？」 　　繼去年初次嘗試，今年8月，多位料理人在全台五十大菁英名廚池一明號召下，再度帶著鍋鏟，走出廚房，單車環台12天，親自到產地尋找台灣好食材。他們在活動企劃中寫下：「踏尋寶島鄉土，探索在地食材，用我們的方式愛台灣！」 　　於是，一群蹦蹦跳跳、完全Hold不住的中、青年料理人，來自不同的養成背景，對環島找食材這件事有著各自的浪漫。他們一路上就地取材，發想創意料理，幫農民推廣農產品；並做菜給獨居老人吃，教弱勢家庭孩童做菜…，找回料理的溫度，也找回料理人的初心。行程中會有那些故事？人與人、人與食材之間，會發生怎麼樣的化學變化？讓我們繼續看下去…本書特色 　　‧上山下海，走過1130公里，深度挖掘50種食材的美味奧秘！ 　　雨後才出現、烈日下消失無蹤的「情人的眼淚」 吃起來像什麼？珊瑚、芒果怎麼配對成為甜度爆表的「珊瑚芒果」？路邊不起眼的野草，竟是「貴參參」的人蔘！牛奶文蛤真的喝ㄋㄟㄋㄟ長大嗎？意想不到的夢幻食材，料理鐵人一次搜羅、完整呈現！ 　　‧83道食譜、料理小撇步，料理鐵人加倍奉還！ 　　金針花牛奶蜜糖土司，甜到心坎裡；鹹蛋黃、櫻花蝦炒愛玉，鹹香下飯；料理鐵人產地鮮採食材，顛覆刻板印象，設計出你聽都沒聽過的絕妙料理，還有還有，怎麼煮都不凝固、口感像果凍的鱉蛋，究竟難倒了料理達人了嗎？ 　　‧當大廚遇上38位食材達人…，有說不完的故事 　　「每個食材都有故事，每位達人都有溫度」，小琉球出海「一支釣」；花蓮有機村自己做豆腐、炒米香；初鹿牧場現擠牛乳；東北角浮潛採野蚵…，料理達人與38位食材達人面對面，擦撞出感動的火花，留下滿滿的記憶與說不完的故事。 　　‧食材達人教你聰明挑、安心買選購訣竅 　　別怕食安風暴！「不純砍頭」的蜂蜜真的純嗎？濃、醇、香的鮮乳怎麼選？帶殼牡蠣看不見、摸不到，怎樣才「有料」？真的假的，愛玉還有真假之別？食材達人告訴你，選購食材訣竅，聰明挑、安心買，哪些地雷千萬別踩到！ 　　‧這是一本「愛台灣」的料理書，包含12天環島旅程的笑淚記錄 　　12天環島旅程，料理鐵人白天到產地拜訪農民，晚上用在地食材創作料理，用行動推廣台灣好食材；還用料理做愛心，關心獨居老人、弱勢家庭；主廚親自教做，單親學童、營區阿兵哥一學就會；世界和平會隨行義賣勸募，捐助當地弱勢孩童，好人做到底，本書所得版稅全數捐助公益團體！ 作者介紹作者簡介     池一明 　　35歲，不笑的時候很像「老大」，但少有正經八百時候，所謂的矜持只能短暫維持。身為料理鐵人團隊中的靈魂人物，是大家口中的「老大」；一般人印象中主廚該有的威嚴形象，只在他上了料理台才顯現。對於味道的追求和所呈現的美感，有著無法自拔的堅持，說白一點，就是龜毛！但從另一方面來看，認真看待每道料理的態度，令人肅然起敬。 　　料理台下的「不正經」，或許是池一明發想創意料理的泉源。時常出國交流、參加廚藝比賽的他，四處尋找好食材，發現台灣各個角落深藏著許多好物，應該更廣泛被看見；同時，他也希望鼓勵更多料理人走出廚房，走入產地，不只是看著食材明細表設計菜單，讓土地的溫度、與農人接觸的溫度點燃料理人對料理的熱情，並發自內心去珍惜食材。 　　現任 　　•饌巴黎大飯店行政總主廚 　　•東風料理美食王客座主廚 　　經歷 　　•慶昇樓餐廳主廚 　　•金都魚翅餐廳主廚 　　•阿里山賓館觀雲軒主廚 　　參賽 　　2013年台灣美食總統風城宴御廚 　　2013年獲選台灣50大菁英名廚 　　2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍 　　2012年廚師環島公益行膳發起人 　　2011年世界廚王爭霸賽雙人組冠軍 　　2011年台灣美食世界廚藝競賽金鼎獎 　　2010年台灣美食展職業組銀鼎獎 　　2010年客家廚王爭霸賽季軍 　　2009年世界廚藝競賽銅鼎獎 　　2009年菩提創意蔬食競賽銅廚獎 　　2009年經濟部商業司十大名廚表揚 　　2008年台灣美食展廚藝競賽職業組金鼎獎 　　2004年幸福年菜創意烹飪大賽第一名 　　2004年以文學作菜，梁實秋散文集雅舍談吃書中好菜創意料理，深受饕客好評與媒體爭相報導 　　2000年中華餐旅協會食補觀摩大賽最佳廚藝創作獎

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