9789865802134

好吃編輯部

麥浩斯

2013/11/02

跟著阿嬤學做菜2，再次下鄉尋找灶腳裡的秘藏滋味！ 　　季節手釀、風味漬、家常菜…140道記憶中的飯菜香，喚起你對家的思念 　　以食材、情感、細心烹調，成就餐桌上的美味動人 　　來自上一代的家滋味，是味覺記憶裡的起源！阿嬤手作的菜脯雞湯、豆腐乳、醃漬菜…，嚐起來總覺得特別香，不花俏也不嬌飾，單純用愛烹調就深存人心。 　　為保留用情感餵養我們的家滋味，編輯部走訪全台，拜訪23位本省、外省、客家、原住民阿嬤的不藏私廚房，細聽阿嬤拿手的廚房絕活，忠實記錄她們如何以智慧引出食材原味，烹調或手釀出餐桌上一道道好料理。　　．傳承家滋味，用料理述說的美味故事！　　傳承農家味的高麗菜好醃法／台北阿嬤 吳碧妤 　　做過董娘、當過料理老師、出過食譜書的吳阿嬤，正統傳承農家味道，源自媽媽手藝的醃高麗菜乾，將其變化出多樣又耐人尋味的桌上料理。　　用料紮實的手工XO醬高手／中和阿嬤 葉李麗蓉 　　XO醬是葉阿嬤的拿手醬料，選用橄欖油來製作昇級版的口味，甚至研發了一系列的西式吃法，用料之紮實與精準，是她對於美味的極上堅持！ 　　　外省混搭本省的料理好手／內壢阿嬤 馮歐金枝 　　馮阿嬤的菜融合了澎湖的本省味與馮爺爺所帶來的外省味，對家人的愛與食材處理的講究，使餐桌上的粉蒸肉、綠豆燉大腸都帶有濃郁的人情與滋味。　　家傳豆腐乳的滿席之味／苗栗阿嬤 郭江玉英 　　玉英阿嬤用自家釀製的豆腐乳做出一道道樸實的農家菜，煮湯、涼拌、快炒，沒想到一塊小小的豆腐乳，吃法竟能千萬變化。　　農家媽媽的美人私房菜／埔里阿嬤 黃麗珠　 　　從年輕時代就開始入廚房幫忙的黃媽媽，擅長各種口味家常的客家料理，她更將這些傳統料理結合自家產的茭白筍，變化出讓人百吃不膩的滋味。　　原味不造作的野菜廚房／吉安阿嬤 彭金妹 　　跟著很會烹調山蔬、做原味醃漬的彭阿嬤學做菜，學到的不只是野菜故事與料理訣竅，還有每天努力過生活的認真態度。 　　神農嚐百草的自製酵素料理／台東阿嬤 詹淑涵 　　山裡處處是野菜，詹阿嬤隨手一摘，盡是故事。看起來簡單，卻充滿著能量。生活如是，料理亦是。 　　．這樣做才好吃，阿嬤教你用好食材、做好菜！ 　　破布子 》夏季限定，蒸魚還能煎蛋炒蛋 　　紅麴釀 》健康天然，入菜做養生糕點 　　白玉蘿蔔 》個小紮實，燉肉煮湯都好用 　　美人腿 》清甜白晰，不只醃泡菜更能做冰品 　　明目葉鳳尾草 》護目健胃，煎餅熬湯都美味 　　高麗菜酸 》去油解膩，入菜熬湯好爽口 　　糯米椒 》風味多變，醋醃鹽漬做中西料理 　　豆腐乳 》陳香回甘，煎乳香豬肉及漲蛋 　　羊奶頭、山葡萄根 》滋補藥膳，入藥入菜和燉湯 　　池上米 》Amis原味，豪邁手抓飯與炸糬條 　 　走進阿嬤的廚房，熱騰飯菜香總是讓人忍不住想偷嚐一口，經驗累積的料理智慧，和蘊涵感情的用心烹煮，正是最真實的家傳味道。食材、季節、風土，加上阿嬤 們代代相傳的好手藝，家裡的餐桌永遠是這麼精彩。藉著不斷拜訪不同的人家，飲食的樂趣總是又超乎我們想像，跟著阿嬤學做菜，絕對是變成料理高手的不二法 門！　　1.百聽不厭的廚房故事 　　這是20位台灣阿嬤的廚房實錄，從南到北，本省、外省到客家阿嬤、原住民阿嬤…..，我們要找尋家常料理的初衷，以及灶腳裡秘藏的絕妙滋味。 　　2.大城小鎮的在地飲食智慧 　　深入不同鄉鎮，一訪各個阿嬤的好廚藝，傳授她們累積多年的料理經驗，並帶你認識不同的地方食材，教你做出140道令人回味無窮的家常菜。　　3.阿嬤掛保證！很好用的做菜祕訣 　　這不只是一本食譜書，更是一本收集飲食智慧的筆記書，阿嬤的家常廚房經驗，將是比任何大廚食譜都要更受用的生活好智慧。 作者介紹作者簡介 好吃編輯部 　　從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材 與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。 　　相關著作 　　《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》 　　《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》 　　《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》 　　《餐桌上的蔬菜百科》  

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