9789865680060

邱寶郎

麥浩斯

2014/06/21

★客家菜精華，就在醃漬菜、家常菜及米食料理中！　　客家菜一向給人質樸平實的印象，過去因環境使然，靠 山吃山、靠海吃海，食物得來不易，造就了客家媽媽們很擅長應用手邊僅有的材料，並以各種醃漬手法來保存食材、延長期限，進而演化出客家人獨有的飲食文化； 遇到節慶，也有著與閩南人不同、應時而吃的習慣與傳統，米食的精彩變化更是廣受喜愛。　　★深得人心、最有媽媽味的家常料理！　 　身為客家人的邱寶郎主廚，將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味，融合了多年大廚經驗，致力於將客家菜做出現代演繹，讓這些家常的味道更容易上手，少油 少鹽的做法也更有健康概念。書中彙整了客家菜獨有的飲食文化與精神，從多元的米食變化到經典菜色「四炆四炒」，不僅教菜還要說菜，介紹客家人特有的季節食 材處理，以及實用的保存祕訣；最後並拜訪了各地客家媽媽的拿手菜，找出更多館子吃不到、美味絕倫的客家味。　　珍惜傳統、演繹現代味的客家美食寶典！　　＋56道少油少鹽一樣好吃的健康新配方　　＋24道館子吃不到的道地客家媽媽味　　＋11道客家庄最受歡迎的米食變化　　客家獨有的打粄文化，源自一年四季各種節慶，將米食發揮得淋漓盡致，好吃之外各有豐富意涵。主廚更以健康概念設計客家菜新配方，讓愛做菜的你更好上手。　　吃這一季盛產，什麼都能再利用的廚房好點子　　一道料理、一種食材，勤儉的客家人就是有辦法物盡其用，　　廚房裡醞釀出的好方法，是主婦們最受用無窮的家常菜祕訣。　　學一學客家人厲害的食材保存智慧　　客家菜哪裡不一樣？客家人什麼都能醃，拿手的醃漬技巧、愛惜食物的心意，　　且看蘿蔔乾、梅干菜、紅糟醬…等好物，如何簡單的為家常菜增色添味。　　跟著大廚輕鬆煮！道地的滋味就在細節裡　　菜要做得好，訣竅不能少。往往好吃的秘密就在於那一個小動作。　　客籍大廚詳細注解每道食譜，只要懂了一點訣，什麼菜都難不倒。　　客家菜，是最有媽媽味的平民美食　　客家人講究節慶，菜色豐簡並存、因地制宜，　　要瞭解客家菜的精華，絕對要看媽媽們都在廚房裡變什麼魔術。美味推薦　　「打開這本客家美食寶典，光看每一篇章的菜名就讓人食指大動了，寶郎師傅以圖文並茂的方式，介紹各式客家經典美食的文化、典故、食材、作法，連我這個料理門外漢看了都忍不住想捲起袖子走進廚房了。」—黃玉振（客家委員會主任委員）　　「邱師傅正默默的扮演著讓客家美食不斷升級的重要推手！他的料理有著多元的客家元素：桔醬、福菜、擂茶…，但是呈現出來的樣貌卻又不是古早的那個單調，讓我、讓工作人員、甚至讓所有的觀眾都為之驚艷！」—焦志方（料理美食主持人）　　「我相信跟隨著這本書的開始，台灣食材及客家美食人文的美好，轉個彎，很快就會輕鬆的走入台灣，甚至全球華人的家中。而經典的傳統客家滋味，也可以在每個人的舌尖上輕鬆舞動及傳承，最美妙的客家家鄉味。」—溫士凱（知名美食、旅遊作家） 作者介紹作者簡介    邱寶郎　　出生在新竹峨嵋客家村的邱寶郎，自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽看遍各行各樣美味，啟發對料理的興趣，高中念的是汽修科的他，一退伍反而進入君悅飯店從學徒做起，憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性，努力不懈，短短十年廚藝大為精進，一路爬升到六福客棧行政主廚。　 　擅長歐式、法式料理，加上本身客家背景，於是嘗試將客家菜與法式料理手法結合，佳餚大受好評，並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主 廚，讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情，從黑手變國廚的邱寶郎，更以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理，更加清爽、健康可口，希 望讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜，絕對是客家美食代言人的不二人選。　　[經歷]　　君悅大飯店12年中西餐料理　　六福客棧8年行政主廚　　金蘭醬油股份有限公司廚藝總監(Culinary Consultant)　　邱主廚餐飲經營管理創作顧問公司　　義廚寶專任料理主廚　　[專長項目]　　客家地方料理、研發創意新餐點、歐式料理、法式料理、　　泰式料理餐飲管理教育、多角經營法、餐飲行銷

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