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ISBN:9789864774456
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作者:邱國源
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出版者:商周出版
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出版日期:2018/04/19
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摘要:月光山下最想念的味道,美濃平原最美味的書寫 一般人聽到「美濃」,直覺直呼客家菜好好吃, 這阿嬷的味緒總是讓人懷念長長久久, 但美濃的客家文化是如何形成的? 美濃客家菜和其他客家菜又有什麼不同呢? 本書是作者鑽研美濃在地文化三十多年的精華, 闡述客家飲食文化的淵源和軼事, 尋訪在地餐廳與名廚,重現古早味農家菜, 傳承客家人從生活中淬練出的智慧。 美濃傳統農家菜經典上桌,重現無比懷念的阿嬤之味 書中收錄50多道美濃傳統農家菜食譜。每一道菜餚都是美濃的老廚師遵循古法、工序料理而成,在家就能做出那一道又一道令人想念的味道。 每一種食材的製作與保存技法,都展現美濃媽媽們的生活智慧 用鹽漬菜餚,得以保存非當季的蔬菜,比如醃蘿蔔、醃鹹菜。 一個食材變化出口味不同的多道菜,米用蒸炒做成米糕,米磨成漿做成面帕粄。 每一句美濃農諺,都是先輩們順時而生的生存之道 「霜降降齊禾、好種豆」是指,霜降節氣時,稻榖成熟要收割了,同時也是種豆的好時期。